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葡萄酒中的“单宁”的作用是什么?-尊龙官网

作者: admin 发布于:2021-06-08 12:14:58

  单宁的作用:

1。单宁决定了酒的风味(flavor)、结构(structure)与质地(texture)。葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成的,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒来即为典型代表;此外,单宁也决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中经长时间的生化变化,发展出陈年老酒香醇细致的风味。
  2。单宁支撑红葡萄酒的长年熟成。单宁的抗氧化特性,使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要30年以上的熟成,且能让高峰期支撑二三十年以上。相反,无单宁支撑的薄酒来新酒,2〜3个月后纵然未开瓶也会氧化变酸;又如单宁不多的白酒,纵然如昂贵的romanneconti曾存放于橡木桶约1年,10〜15年后就会开始衰退。
  
  3。单宁有益于心脏血管疾病的预防。单宁含有一种物质称procyanidols,最早于1955年被masquelier教授所检测出。它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化;此外,procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(ldl)氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇。

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